{"id":96389,"date":"2024-08-21T03:00:00","date_gmt":"2024-08-21T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/orato.world\/2024\/08\/21\/un-chef-con-estrella-michelin-transforma-la-cocina-de-lujo-en-comidas-para-salvar-las-vidas-de-los-refugiados-griegos-y-ciudadanos-ucranianos-cansados-de-la-guerra\/"},"modified":"2024-09-04T05:50:15","modified_gmt":"2024-09-04T12:50:15","slug":"un-chef-con-estrella-michelin-transforma-la-cocina-de-lujo-en-comidas-para-salvar-las-vidas-de-los-refugiados-griegos-y-ciudadanos-ucranianos-cansados-de-la-guerra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/orato.world\/es\/2024\/08\/21\/un-chef-con-estrella-michelin-transforma-la-cocina-de-lujo-en-comidas-para-salvar-las-vidas-de-los-refugiados-griegos-y-ciudadanos-ucranianos-cansados-de-la-guerra\/","title":{"rendered":"Un chef con estrella Michelin transforma la cocina de lujo en comidas para salvar las vidas de los refugiados griegos y ciudadanos ucranianos cansados de la guerra"},"content":{"rendered":"
\t\t\t
\r\n\t\t\t
\"German<\/div>\t\t\t
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NOTAS DEL PERIODISTA<\/div><\/div>
PROTAGONISTA<\/div>
Germ\u00e1n Olmedo<\/a> es un chef internacional de 39 a\u00f1os de origen sudamericano con m\u00e1s de 19 a\u00f1os de experiencia en el sector. Se form\u00f3 en la mundialmente conocida \u00c9cole Le Cordon Bleu de Par\u00eds. En 2023 obtuvo un m\u00e1ster en artes culinarias y gesti\u00f3n de cocinas. Su pasi\u00f3n por la comida lo llev\u00f3 a Suecia, donde se uni\u00f3 al equipo Nobel sueco y particip\u00f3 en varias ocasiones. Durante la crisis migratoria de 2015 en Europa, dio de comer diariamente a 1.800 refugiados, y m\u00e1s tarde reafirm\u00f3 su buena voluntad durante la crisis de refugiados de Ucrania en 2022. German tambi\u00e9n form\u00f3 parte del equipo del restaurante Disfrutar, que obtuvo 3 estrellas Michelin y el puesto n\u00famero 1 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. <\/div><\/div>
CONTEXTO<\/div>
Germ\u00e1n Olmedo, un experimentado chef conocido por sus cocinas de hoteles de lujo y sus prestigiosos cargos, se sinti\u00f3 profundamente conmovido por la crisis migratoria de 2015. Gracias a un premio de bingo, se ofreci\u00f3 como voluntario en un campo de refugiados griego y cocin\u00f3 para miles de personas. Sus carreras abarcan restaurantes con estrellas Michelin y experiencias \u00fanicas como el Ice Hotel de Suecia. Dedicados a labores humanitarias, siguieron ayudando a los refugiados en Ucrania durante la guerra, demostrando su compromiso de utilizar sus habilidades culinarias para un cambio positivo. <\/div><\/div>\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\n

ESTOCOLMO (Suecia) – En 2015, mi carrera como experimentado chef al servicio de las \u00e9lites en hoteles de lujo dio un giro profundo. En plena crisis migratoria en Grecia e Italia, vi en el peri\u00f3dico una imagen inquietante de un ni\u00f1o sin vida tumbado en una playa griega.<\/a> Esta tr\u00e1gica imagen me empuj\u00f3 a ofrecerme voluntario con los 1.000 euros que gan\u00e9 en el bingo de Madrid. Inmediatamente, prepar\u00e9 mi mochila de viaje y me dirig\u00ed al gran campo de refugiados del puerto del Pireo, en Grecia.<\/a> <\/p>\n\n

Al llegar, presenci\u00e9 una de las escenas m\u00e1s desgarradoras de mi vida. Miles de personas viv\u00edan en fr\u00e1giles tiendas improvisadas, privadas de necesidades como ropa y alimentos. El ambiente estaba cargado de desidia y desesperaci\u00f3n. Me acerqu\u00e9 al jefe de voluntarios del campo de refugiados y le pregunt\u00e9: \u00ab\u00bfC\u00f3mo puedo ayudar?\u00bb. Me mir\u00f3 y me pregunt\u00f3: \u00ab\u00bfQu\u00e9 puedes hacer?\u00bb. Le contest\u00e9: \u00abCocinar\u00bb, y sonri\u00f3. Sin demora, empec\u00e9 a cocinar para los refugiados con las provisiones y donaciones disponibles. <\/p>\n\n

Leer m\u00e1s art\u00edculos sobre Arte y Cultura en Orato World Media. <\/a><\/em><\/p>\n\n

Un hombre supera sus alergias alimentarias y se convierte en chef de sushi<\/strong><\/h2>\n\n

Al nacer, tragu\u00e9 l\u00edquido amni\u00f3tico [un l\u00edquido transparente y ligeramente amarillento que rodea al feto durante el embarazo<\/em>]. Esto me provoc\u00f3 depresi\u00f3n pulmonar y alergias a ciertos alimentos como las naranjas, las fresas y el chocolate. De ni\u00f1o, comer alimentos deliciosos me resultaba dif\u00edcil y restrictivo. Mientras otros ni\u00f1os disfrutaban de grandes cantidades de huevos de chocolate en Pascua, yo me conformaba con una simple gelatina. <\/p>\n\n

A pesar de mi curiosidad por los sabores de los que todo el mundo hablaba maravillas, el misterio persisti\u00f3 hasta mi adolescencia. Con la llegada de la pubertad y los cambios hormonales que la acompa\u00f1aban, mis alergias desaparecieron y por fin pude probar esos sabores. Este momento crucial aviv\u00f3 mi pasi\u00f3n y curiosidad por la comida y los sabores. Me sent\u00eda como un explorador, embarcado en un viaje por el vasto mundo de los sabores. <\/p>\n\n

En 2001, tras graduarme como chef, dej\u00e9 Uruguay con mi t\u00edtulo en mano y me dirig\u00ed a Suecia en busca de mejores oportunidades laborales. All\u00ed se me abrieron muchas puertas y entr\u00e9 en un mundo nuevo. Trabaj\u00e9 en cocinas de sushi de renombre, donde chefs famosos y expertos me ense\u00f1aron de forma generosa. Al principio, me encargaba de lavar y separar los granos rotos de los kilos de arroz. Despu\u00e9s, ayudaba a los cocineros a preparar los platos. <\/p>\n\n

En 2004, regres\u00e9 a Montevideo, la capital de Uruguay, y pas\u00e9 varias temporadas trabajando en prestigiosos restaurantes de Punta del Este. Durante ese tiempo, me especialic\u00e9 como chef de sushi, una profesi\u00f3n bastante ex\u00f3tica para la regi\u00f3n por aquel entonces. <\/p>\n\n

Un joven se une al equipo sueco de cocina del Premio Nobel<\/strong><\/h2>\n\n

Cuando volv\u00ed a Suecia en verano, trabaj\u00e9 en una peque\u00f1a isla llamada Gotland. All\u00ed conoc\u00ed a un chef ingl\u00e9s que hab\u00eda participado en las cenas de los Premios Nobel. Emocionado por la oportunidad, le manifest\u00e9 mi inter\u00e9s por trabajar con \u00e9l. Finalmente, a los 23 a\u00f1os, entr\u00e9 a formar parte del personal de cocina de los Premios Nobel suecos. <\/p>\n\n

Al entrar en los banquetes, apenas pod\u00eda creerme la experiencia. La escena parec\u00eda sacada de una pel\u00edcula. Distinguidos invitados de diversos campos llenaban la sala. La vajilla estaba adornada con brillantes adornos dorados y las copas de cristal brillaban a la menor luz. La cuberter\u00eda ba\u00f1ada en oro contribu\u00eda a crear un ambiente de lujo y ostentaci\u00f3n. <\/p>\n\n

Cada 10 de diciembre, organiz\u00e1bamos una cena en conmemoraci\u00f3n de Alfred Nobel, en la que recib\u00edamos a los ganadores, al presidente, a los reyes y a altos funcionarios. Sin embargo, no limitamos las cenas Nobel a este \u00fanico evento cada a\u00f1o. Tambi\u00e9n organizamos banquetes tem\u00e1ticos para 300 invitados, en honor de anteriores galardonados con el Nobel, como Gabriel Garc\u00eda M\u00e1rquez<\/a> en 1982 y Marie Curie<\/a> en 1903. <\/p>\n\n

Cuando investig\u00e1bamos y prepar\u00e1bamos cada cena, era como embarcarse en un viaje hist\u00f3rico. Reprodujimos los mismos men\u00fas y escenarios, y nos adentramos en los libros de recetas de la \u00e9poca. Al pasar las p\u00e1ginas, probamos los sabores de los personajes galardonados. Esta experiencia tendi\u00f3 un puente m\u00e1gico entre el pasado y el presente. <\/p>\n\n

Un triunfo fortuito, una promesa en el bingo y una misi\u00f3n sincera: un hombre cocina alimentos para los refugiados en Grecia<\/strong><\/h2>\n\n

A\u00f1os m\u00e1s tarde, una tarde en Madrid (Espa\u00f1a), me sent\u00e9 en un restaurante sin saber que me esperaba un acontecimiento que cambiar\u00eda mi vida. Disfrutaba de una bebida refrescante en medio del calor veraniego, con el dinero guardado en la funda del celular. Me qued\u00e9 sin bater\u00eda y le ped\u00ed a un camarero que me lo cargara. Cuando recuper\u00e9 el tel\u00e9fono, descubr\u00ed que alguien me hab\u00eda robado el dinero. La rabia se apoder\u00f3 de mi mente y, al no encontrar una soluci\u00f3n, camin\u00e9 por la ciudad para calmarme. <\/p>\n\n

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Germ\u00e1n cocin\u00f3 en el Camp Nou, el famoso estadio de Barcelona, Espa\u00f1a. | Foto cortes\u00eda de Germ\u00e1n Olmedo<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

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Mientras exploraba la ciudad, tropec\u00e9 con una m\u00e1quina de apuestas y gan\u00e9 20 euros. Animado por esta peque\u00f1a ganancia, descubr\u00ed m\u00e1s tarde una sala de bingo y decid\u00ed apostar mis ganancias, pensando que no ten\u00eda nada que perder. Para mi asombro, gan\u00e9 1.000 euros con el n\u00famero 54. Emocionado, grit\u00e9 tanto que no pod\u00eda creerlo. Emocionado, grit\u00e9 tan fuerte que imagin\u00e9 que me oir\u00eda gente de otro continente. Sorprendido, me compromet\u00ed a utilizar el dinero para ayudar a quien lo necesitara. <\/p>\n\n

Durante la crisis migratoria de 2015-2016, que afect\u00f3 a pa\u00edses como Grecia e Italia, decid\u00ed que hab\u00eda llegado el momento de cumplir la promesa que hice al ganar el bingo y hacer voluntariado. Enseguida viaj\u00e9 al puerto de El Pireo, en Grecia, donde hab\u00eda un gran campo de refugiados. Mientras preparaba comida para los ni\u00f1os, su alegr\u00eda me conmovi\u00f3 profundamente. <\/p>\n\n

Al principio, la comunicaci\u00f3n era dif\u00edcil porque la mayor\u00eda de los refugiados no hablaban ingl\u00e9s, pero el lenguaje universal de la comida acort\u00f3 distancias. A veces, al terminar de comer, los ni\u00f1os golpeaban sus platos con las cucharas al un\u00edsono. Expresaban su gratitud y me llamaban desde afuera de la cocina. Lloraba al ver sus sonrisas, sintiendo una inmensa alegr\u00eda. <\/p>\n\n

El caos y los momentos que salvan vidas en los campos de refugiados<\/strong><\/h2>\n\n

Pas\u00e9 m\u00e1s de seis meses en Grecia, cocinando y gestionando donaciones de alimentos para m\u00e1s de 1.800 personas al d\u00eda. En el campo de refugiados, a menudo o\u00eda gritos de j\u00fabilo cuando algunos cre\u00edan que se hab\u00edan abierto las fronteras. El caos estallaba en el campamento cuando la gente corr\u00eda a ver qu\u00e9 pasaba. Lamentablemente, cada vez que presenciaba esta escena, las fronteras permanec\u00edan cerradas. <\/p>\n\n

Adem\u00e1s del voluntariado en Grecia, tambi\u00e9n pas\u00e9 tiempo en Italia, donde la migraci\u00f3n suele llegar por mar, sobre todo a la isla de Sicilia. Tambi\u00e9n viaj\u00e9 a Serbia, donde la llamada Ruta de los Balcanes sirve de punto de paso para quienes abandonan Turqu\u00eda y pretenden llegar a Europa a trav\u00e9s de pa\u00edses no europeos. <\/p>\n\n

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Tras a\u00f1os en cocinas de lujo, Germ\u00e1n transform\u00f3 su carrera dedic\u00e1ndose a alimentar y apoyar a los refugiados durante la crisis migratoria en Europa. | Foto cortes\u00eda de Germ\u00e1n Olmedo<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n

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Un d\u00eda, mientras estaba en la cocina con un cuchar\u00f3n en la mano, removiendo la comida en una olla enorme, se me acerc\u00f3 una mujer. Me dijo que se encontraba mal. Embarazada, esta mujer empez\u00f3 a sangrar abundantemente. Su aspecto p\u00e1lido y demacrado indicaba que algo iba mal. Le ped\u00ed que esperara mientras iba a buscar ayuda. <\/p>\n\n

Pasaron horas sin encontrar a nadie, y ella segu\u00eda sangrando abundantemente, incapaz de soportar el dolor. Finalmente, encontr\u00e9 a alguien en un hospital cercano. La cargu\u00e9 con cuidado en brazos, sub\u00ed a un taxi y la llev\u00e9 al hospital, donde los m\u00e9dicos consiguieron salvarle la vida. Me dijeron que si hubiera pasado m\u00e1s tiempo, no habr\u00eda sobrevivido. <\/p>\n\n

Salir del campo de refugiados y volver a mi vida normal fue todo un reto. El marcado contraste dificult\u00f3 la reintegraci\u00f3n, y seguir adelante exigi\u00f3 resiliencia psicol\u00f3gica. Es esencial comprender que, mientras yo me marchaba, la realidad y el sufrimiento de los refugiados continuaban. Creo que todav\u00eda estoy aprendiendo a vivir con ello. <\/p>\n\n

Cocinando en Ucrania: un chef presta ayuda vital a los refugiados en medio de las duras condiciones de la guerra<\/strong><\/h2>\n\n

De vuelta a Espa\u00f1a, cocin\u00e9 en las cocinas de las embajadas e incluso en el Camp Nou del Barcelona. Preparaba comidas para personas de la \u00e9lite, pero me sent\u00eda raro entre sus lujosos estilos de vida, su ropa elegante y sus platos caros. <\/p>\n\n

En 2022, cuando estall\u00f3 la guerra entre Rusia y Ucrania, empaqu\u00e9 mi mochila y dej\u00e9 todo atr\u00e1s. Vol\u00e9 a la frontera entre Ucrania y Polonia. All\u00ed cocin\u00e9 para una organizaci\u00f3n en un campo de refugiados. Pronto me di cuenta de que hab\u00eda una gran escasez de medicamentos. Al darme cuenta del deterioro de la situaci\u00f3n, aprovech\u00e9 mis contactos para organizar un convoy que trajera los suministros necesarios. <\/p>\n\n

Un d\u00eda, emprendimos el viaje de dos horas y media a Lviv para transportar medicamentos. Las calles ol\u00edan a p\u00f3lvora. Hab\u00eda barricadas y escombros por todas partes, creando una escena desoladora. Utilizamos un auto peque\u00f1o y r\u00e1pido con un logotipo improvisado de la Cruz Roja para evitar problemas con los ladrones. Los medicamentos, que inclu\u00edan adrenalina, fentanilo e insulina, eran muy valiosos en el mercado negro, lo que nos convert\u00eda en objetivos. <\/p>\n\n

Durante uno de estos viajes, un auto nos cort\u00f3 el paso repentinamente. Fren\u00e9 bruscamente para evitar la colisi\u00f3n, pero no pude detenerme del todo. Mi coraz\u00f3n se aceler\u00f3 cuando el coche, haci\u00e9ndose pasar por la polic\u00eda, intent\u00f3 detenernos. Sin armas ni chalecos antibalas, nos sent\u00edamos vulnerables. Agarr\u00e9 con fuerza el volante, aceler\u00e9 y maniobr\u00e9 alrededor del coche que ten\u00edamos delante. Temiendo que nos dispararan, conduje con urgencia, pero afortunadamente salimos ilesos. <\/p>\n\n

De la estrella Michelin de Disfrutar al Hotel de Hielo de Suecia: la extraordinaria carrera del chef<\/strong><\/h2>\n\n

Al regresar a Espa\u00f1a desde Ucrania, curs\u00e9 un m\u00e1ster en artes culinarias en la Universidad de Girona, para luego doctorarme en el mismo campo. Al acabar los estudios, empec\u00e9 a hacer pr\u00e1cticas y, finalmente, consegu\u00ed un puesto en Disfrutar<\/a>, un restaurante de renombre de Barcelona. En diciembre de 2023 obtuvimos nuestra tercera estrella Michelin [restaurante de calidad excepcional que ofrece una experiencia gastron\u00f3mica extraordinaria<\/em>]. La alegr\u00eda y el orgullo que sent\u00ed me abrumaron, ya que supuso la culminaci\u00f3n de incontables horas de duro trabajo. <\/p>\n\n

La emoci\u00f3n no termin\u00f3 ah\u00ed. Unos meses m\u00e1s tarde, recibimos la incre\u00edble noticia de que Disfrutar ocupaba el primer puesto en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Sent\u00ed una sensaci\u00f3n de incredulidad ante lo extraordinaria que se hab\u00eda vuelto mi vida. <\/p>\n\n

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La trayectoria de este chef, galardonado con una estrella Michelin en Disfrutar, combina el arte culinario con un profundo compromiso con la labor humanitaria. | Foto cortes\u00eda de Germ\u00e1n Olmedo<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

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Tras este logro, volv\u00ed a Suecia y trabaj\u00e9 en el encantador Ice Hotel, cerca de Kiruna<\/a>, en un pueblecito llamado Jukkasj\u00e4rvi. En este pueblo, donde viven 900 personas y 1.100 perros, se fund\u00f3 el primer Hotel de Hielo del mundo. Hoy, m\u00e1s de 30 a\u00f1os despu\u00e9s, sigue siendo el m\u00e1s visitado y famoso de su clase. <\/p>\n\n

Ubicado 300 kil\u00f3metros dentro del C\u00edrculo Polar, cerca del Polo Norte, el Hotel de Hielo es una gran atracci\u00f3n desde hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os. Cada diciembre, reconstruyen el hotel con agua del r\u00edo Torne, y cada habitaci\u00f3n est\u00e1 dise\u00f1ada por diferentes artistas y escultores inspirados en temas regionales. <\/p>\n\n

El Ice Hotel ofrece un men\u00fa basado en ingredientes locales como alces, renos y salmones capturados bajo el hielo. La ubicaci\u00f3n es fascinante, con luz diurna continua en verano y oscuridad total en diciembre. Trabajar ah\u00ed me proporcion\u00f3 una experiencia \u00fanica. <\/p>\n\n

El viaje del chef va de pasar de noches en hoteles de hielo a d\u00edas rompiendo el hielo del Mar B\u00e1ltico<\/strong><\/h2>\n\n

Mientras trabajaba en el hotel, pas\u00e9 una noche en una habitaci\u00f3n donde hasta la cama era de hielo. Los hu\u00e9spedes recib\u00edan un saco t\u00e9rmico para dormir antes de entrar, ya que la temperatura de la habitaci\u00f3n descend\u00eda hasta unos escalofriantes -12 \u00b0C. El calor del saco t\u00e9rmico hizo que mi cuerpo sudara durante la noche, as\u00ed que deber\u00eda haber dormido en camiseta. Ignorando este consejo, tem\u00ed pasar fr\u00edo. Mi sudor acab\u00f3 convirti\u00e9ndose en hielo, haci\u00e9ndome sentir que me congelaba. Por suerte, me met\u00ed r\u00e1pidamente en un jacuzzi caliente y me recuper\u00e9.. <\/p>\n\n

Sent\u00ed lo mejor de la noche al contemplar la aurora boreal iluminando el cielo. Los vibrantes colores del cielo crearon un espect\u00e1culo sobrenatural que cambi\u00f3 mi vida. Mientras trabajaba all\u00ed, tambi\u00e9n vi c\u00f3mo el hotel se derret\u00eda en el r\u00edo durante el verano, demostrando su completa sostenibilidad. Incluso los vasos y platos hechos de hielo garantizaban la ausencia de residuos. Parec\u00eda un cuento de hadas, donde todo desaparec\u00eda con la llegada del calor, sin dejar rastro. <\/p>\n\n

Tras esta experiencia \u00fanica, me enrol\u00e9 en un buque rompehielos. En la actualidad, trabajo a bordo, navegando por la ruta de Estocolmo a Helsinki a trav\u00e9s del mar B\u00e1ltico. El viaje a trav\u00e9s del hielo marino es incre\u00edble. A partir de noviembre, las capas de hielo se engrosan r\u00e1pidamente, y el crecimiento m\u00e1s significativo se produce en el norte de Suecia y Finlandia. <\/p>\n\n

Mientras duermo, siento c\u00f3mo la proa del barco rompe y barre grandes masas de hielo, a veces tan grandes como campos de f\u00fatbol. Los chasquidos y crujidos acompa\u00f1an al estruendo y las sacudidas del barco. Puede ser aterrador, sobre todo para alguien como yo, que creci\u00f3 con la historia del Titanic y su iceberg. <\/p>\n\n

Los paisajes son majestuosos, y paso largas horas observ\u00e1ndolos en mi tiempo libre. Cuando respiro hondo, me enamoro de ellos. Todas estas experiencias me han demostrado que estoy en constante movimiento. Cada lugar y espacio que visito se convierte en un cap\u00edtulo entra\u00f1able de la historia de mi vida. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un d\u00eda, emprendimos el viaje de dos horas y media a Lviv para transportar medicamentos. Las calles ol\u00edan a p\u00f3lvora. Hab\u00eda barricadas y escombros por todas partes, creando una escena desoladora. Utilizamos un coche peque\u00f1o y r\u00e1pido con un logotipo improvisado de la Cruz Roja para evitar problemas con los ladrones. <\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":95549,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[260,299,416],"tags":[9427,6645,5443,2479,8007,3060,8491,2504,6654,8005,1757],"class_list":["post-96389","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conflicto","category-inmigracion","category-viajes-y-aventuras","tag-artes-culinarias","tag-chef-es","tag-cocina-es-2","tag-conflicto-rusia-ucrania","tag-crisis-de-refugiados","tag-europa","tag-grecia","tag-italia","tag-master-chef-es","tag-solicitantes-de-asilo","tag-uruguay-es"],"acf":[],"yoast_head":"\nUn chef con estrella Michelin cocina para salvar la vida de los 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